幼児期から取り組む食育～子どもが楽しく食経験を積み重ねるためのポイントと工夫～

Q

自園で野菜を育てていますが、給食での使用はルールでNGとしています。「食べる」以外で食育への利用方法の案があれば教えていただきたいです。

A

外部搬入で給食提供している園や、食の安全を徹底したい園では自園栽培した野菜などを「食べる」ことができないという話はよくお聞きします。一方で、栽培した食材そのものを、給食に使用できなくても、給食を通して（食卓の場で）、その食材を話題にとりあげることは意識次第で可能ではないかと考えています。

いくつか例をご紹介します。

●栽培予定日を事前に給食現場に伝え、その栽培食材を給食メニューに入れてもらう。
納品は数日前になるため、保育計画を立てた際に、給食現場に相談するとよいでしょう。
そうすると、「今日とった〇〇が汁物に入っているよ～どんな味がするかな？」など、栽培した食材の話題で子どもたちが味わいなどまで体験することができます。食材自体のにおいや触った感じと調理後の変化を伝え合うこともできますね。　（副菜や汁物に入れる食材のひとつとしてなら数日前の相談でも対応していただけるのではないかと思います）

なお、どうしてもメイン食材として使用したい場合には、栽培時から7月下旬に…など、大まかな時期を1か月前くらいに伝えておくと、献立作成者は助かるのではと思います。（例：ゴーヤチャンプルを大暑の日に入れたい…など）

●クッキングなどを通して、限定的な問題のないクラスのみで食育として味わうまでを体験できるよう調整する。
給食へ展開すると、集団に対する安全性の確保が必要になりますが、状況によっては（基本は園長との相談のもと）クラスを限定するなどして、クッキングで食育として味わうまでを体験することができます。保護者に事前に、栽培→クッキング→みんなで食べるまでの意味や意義を伝え、了承をいただいておくことが前提で、特にアレルギーがないことが必須となります。

●当日収穫した食材を、お迎え時に保護者に見てもらえるように展示する。
お迎えに来た保護者の目につく場所に栽培食材を置くことで、子どもに、「今日は何を栽培したの？収穫したの？どうだった？」と、その食材や栽培活動を話題にすることができます。

●量を確保できるようなら、各家庭に１個ずつなどプレゼントし、夕食などで活用してもらう。
可能であれば、何に使ったか、子どもたちの反応はどうだったかについて、連絡帳などで教えてもらいましょう。そしてその内容を次の日、保育士は子どもたちに語りかけます。これができれば保育所を拠点にした食育を家庭につなげたことになります。

このほか、上記食べるまでにつなげることが難しい場合には、栽培・収穫の前後に、においをかいだり、触ったりする、食材自体の様子を絵で描く、何か制作物を作るなど、栽培食材を教材にした保育活動を展開していただくことが可能です。
ぜひ１回きりのイベントで終わらせないよう、保育スタッフの皆様の日々の取り組みやアイディアをつなぎ広げていってみてください。